#Mutfak

Nilüfer’de kültür şöleni: Yemek, müzik ve göç hikâyeleri iç içe

Bursa Nilüfer Belediyesi Pancar Deposu’nda düzenlenen “Gastroetnomüzikolojik Kaynatmalar” etkinliğinde, yemeğin sosyolojisi, göç hikayeleri ve kültürel bellek farklı boyutlarıyla ele alındı. Nilüfer Belediyesi tarafından organize edilen program, Prof. Dr. Özlem Doğuş Varlı’nın kurgusu ve sunumuyla gerçekleştirildi. Etkinliğin konukları araştırmacı Durmuş Durukan ve Zeynep Mısra Türker oldu. Söyleşiyi Nilüfer Belediye Meclis Üyesi Demirhan Aslan da takip etti. Programda, yemeğin yalnızca bir beslenme ihtiyacı değil, aynı zamanda toplumsal hafızayı taşıyan kültürel bir unsur olduğu vurgulandı. Konuşmalarda bayram geleneklerinden göç hikâyelerine, mutfak kültürünün tarihsel dönüşümünden kimlik aktarımına kadar birçok başlık ele alındı. Durmuş Durukan, hamur işlerinin toplumsal hayattaki yerini değerlendirerek, ekonomik kriz dönemlerinde insanların daha çok hamur işlerine yöneldiğini ifade etti. Durukan, geleneksel lezzetlerin modern gastronomi trendlerine rağmen varlığını sürdürdüğünü belirterek “Kürt böreği gibi geleneksel hamur işleri usta-çırak ilişkisiyle yaşamaya devam ediyor” dedi. Zeynep Mısra Türker ise Çerkez diasporasının mutfak kültürü üzerinden tarihsel travmaların etkilerine dikkat çekti. Özellikle 21 Mayıs 1864 Çerkez Sürgünü sonrasında oluşan kültürel değişimlerin, beslenme alışkanlıklarına da yansıdığını anlattı. Türker ayrıca “Haluj yapımı” gibi geleneksel pratiklerin sadece bir yemek hazırlama süreci değil, aynı zamanda kimlik aktarımı ve kültürel birlikteliğin güçlendiği bir alan olduğunu vurguladı. Etkinlik boyunca gastronomi, tarih ve sosyoloji iç içe geçti. Katılımcılara Kürt böreği, Paskalya çöreği ve Antakya kahkesi ikram edilirken, programa Fairouz şarkıları ve “Leylim Ley” ezgileri eşlik etti. Gece, gelincik şerbeti, tomara tavası ve Çerkez Derneği’nin müzik-dans performanslarıyla sona erdi.